Felippe Sica dá a dica para segurar o frio porto-alegrense!

Com esse frio de rachar que está aqui em Porto Alegre, resolvi postar um creme de sabor inusitado. Quando ouvi pela primeira vez "creme de couve-flor", confesso que não soou muito agradável aos meus ouvidos. Mas o paladar mudou a minha opinião. Esse creme é uma verdadeira delícia e muito fácil de fazer.

Essa semana chegou a fazer 6ºC e a tal da sensação térmica deveria estar em 0ºC, com certeza. O vento minuano castiga aqueles que estão na rua com um frio congelante. Chegar em casa e comer esse creme com um pão da Barbarella, melhora um pouco a situação e deixa esse inverno mais gostoso e aconchegante.

Creme de couve-flor
(Para 4 pessoas)
Ingredientes - Quantidades
Cebola picada - ½ unidade
Alho picado - 2 dentes
Couve-flor - 1 unidade grande, ou duas pequenas
Creme de leite ou nata - 200g
Sal e pimenta do reino - a gosto

Preparação:
-Numa panela grande refogar rapidamente a cebola e alho em óleo de girassol ou canola.
-Acrescentar a couve-flor, cortada em pedaços pequenos, e refogue mais um pouco.
-Colocar água ou caldo de legumes até cobrir por completo.
-Quando a couve-flor estiver cozida, bater no liquidificador com um pouco do líquido da cocção. Faça esse processo até formar um purê.
-Volte à panela e misture com o creme de leite até chegar na textura desejada.
-Tempere com sal e pimenta e sirva com fatias de baguete da Barbarella.

Tatuira com sol!

Luz é tudo. Ainda mais para uma fotógrafa. Depois de 4 dias de templo nublado o sol apareceu mesmo que timidamente. Chegamos, hoje, no bar Tatuira por volta das 16h e tinha uma luzinha especial. Fomos fotografar alguns pratos. Logo que entrei, pensei: este é um lugar que pretendo voltar. Cada hora do dia ou da noite o clima é diferente. Definitivamente este é meu lugar predileto da viagem. Loy e Susan (os donos) nos esperavam com a tradicional simpatia. Logo me oferecam uma Weiss da Eisenbahn (minha cerveja predileta). Espio pela porta e vejo que o mar está a poucos passos. Humm quero voltar no verão, num dia de sol e ficar a tomar Weiss e comer lula. Os barquinhos coloridos deixavam a praia encantadora. Do outro lado um rasgo de sol nas nuvens virou quase pintura aos nossos olhos. Dois dedinhos de prosa com o Loy e tivemos que ir pois tínhamos uma coletiva com o chef Claude Troisgros. Valeu voltar ao Tatuira, mesmo que rapidinho. O vi com outra luz e segui gostando dele. Tão bom descobrir estas preciosidades. Quem for à Costa Esmeralda, em Santa Catarina, pelas bandas de Bombas e Bombinhas sugiro um pulinho até a praia vizinha de Canto Grande para conferir as delícias do Tatuira, vale pelos peixes e frutos do mar, vale pelo ambiente e pela vista!

O rebelde Laurent

Cheguei minutinhos atrasada e perdi o começo do bate papo com o chef Laurent. Bastou alguns segundos para eu entender que à minha frente estava um grande homem. Laurent é muito mais que o mestre da culinária francesa e percussor da alta gastronomia no Brasil. Ele é um homem com opinião e muito definida. Daí pode ter vindo a fama de rebelde e contestador. Eu não tenho a ousadia de em um post tecer o perfil deste fabuloso francês-brasileiro, ele rende uma matéria. Quero apenas registrar que Laurent passou pela Segunda Semana de Gastronomia da Costa Esmeralda e à noite vai dividir seus conhecimentos com a platéia. Volto em breve.

Linguado ao molho de champagne

Hoje o almoço foi no restaurante do Hotel Morada do Mar. O chef Fernando Spengler preparou um linguado ao molho de champagne com camarão e maças. Ele gentilmente nos cedeu a receita:
Ingredientes: 450 g de filé de congrio ou linguado, sal, limão e pimenta branca a gosto
Molho: 350g de camarão soltinho (limpo), manteiga o quanto baste para selar o camarão
Sal e limão a gosto, 200g de molho bechamel, 30g de creme de leite, ½ maçã cortada em cubos

Modo de preparo: tempere os files com sal, limão e pimenta, grelhe-os e reserve em um refratário. Em uma frigideira selar os camarões em um pouco de manteiga acrescentando sal e limão a gosto. Junte o espumante para deglacear a frigideira. Após evaporado o álcool do espumante acrescentar o molho bechamel e o creme de leite (sem deixar ferver). Por ultimo junte as maçãs. Prove o sal. Cubra os files com este molho. Sirva acompanhado de arroz branco, batatas e legumes salteados

Heiko Grabolle na Semana de Gastronomia da Costa Esmeralda

Segunda à noite foi a vez do chef Heiko Grabolle ensinar alguns pratos no evento que faz parte da Semana de Gastronomia da Costa Esmeralda. Ele escolheu o crepe recheado com tomate seco e rúcula com molho verde com quark, o Ravioli Baden Baden com caldo de legumes e o linguado com salmão, espaguete de batata e molho mostarda.

Dale Tatuiraaaa!! O lugar mais bacana da Costa Esmeralda!

Tempo nublado, frio, uma coisa aqui e outra ali mas "a luzinha ainda não tinha acendido." Sabe como é? Afinidade, quando faz sentido e nasce uma amizade, que a gente se emociona, que vira um momento importante, destes que levamos para sempre, que nos faz emocionar ... de repente ... acontece! Eu faço a proposta: vamos comer camarão a milaneza com cerveja artesanal? A moçada gostou, topou e o Flavito (nosso anfitrião) agitou. O lugar elegido foi o Tatuira na praia de Canto Grande. Saí da van, olhei a entradinha e gostei de cara. Rústico, charmoso e com personalidade. Chegamos no crepúsculo. Fomos entrando e vendo os objetos pelas paredes, uma plaquinha dizia: desça. Obedecemos e encontramos uma antiga garagem de barcos que foi transformado em bar. Um casal sentado juntinho bem perto da porta com vista para o mar parecia apaixonado. Claro que estão apaixonados, eles estavam grudados, se beijavam, riam, curtiam o momento ... e eu o deles. Todos felizes em encontrar aquele lugar tão aconchegante. Juntamos as mesas. Breno foi agilizar as cervejas, fomos de Eisenbahn, degustamos vários tipos da marca. O Rodrigo foi de lícor. O Pablito de caipira. Os donos - Loy e Susan - nos ofereceram duas porções de lula (breve conto mais da histórias delas). Que lugar!! Adoramos, tiramos fotos, conversamos, ficamos amigos, aprendemos mais uns dos outros, a viagem mudava naquele momento em diante. Lá pelas tantas tivemos que ir, uma aula da chef Morena Leite nos esperava no Plaza Itapema. Na van dividi ipod com o Pablito e depois com o Breno. Que delícia, fomos cantando, o pessoal dando risada. Pronto, ficamos amigos! Agora estar ali fazia todo sentido! E aqui aconteceu o melhor momento da viagem! Tudo vale a pena quando a alma não é pequena e nesta tarde encontrei grandes almas, grandes amigos!
Legenda: Fabio (nosso capitão), Pablo (o barista e amigão), Rodrigo e Ju (casal com boa sincronia), Simone e Edmilson ou seria Edson (outra casal com sintonia), Breno (meu mais novo melhor amigo) e Cris (a bagunceira de sempre).

Almoço no Pousada Vila Verde em Porto Belo

O domingão amanheceu nublado. Uma pena, teria sido uma delícia curtir o litoral catarinense com o sol deixando o mar e os barquinhos mais bonitos. Até passeio de barquinhos tínhamos programado. Nosso almoço aconteceu na Pousada Vila Verde em Porto Belo. Hoje foi dia para provarmos a famosa Tainha da região. A chef a preparar nosso banquete foi a gaúcha radicada em Santa Catarina Beth Sabin, ela que é proprietária da pousada há quatro anos quando resolveu assumir as panelas da casa. A criação do Vila Porto Belo - tainha é inveção dela. Checa sós os ingredientes: a tainha foi cozida no caldo de peixe (tainha no caso) no que se chama escalfado. Como acompanhamento a farofa de ovas de tainha e nozes serviu de cama para o filé que recebeu o molho de creme de alfavaca com pimenta rosa. Junto uma saladinha de rúcula com champignons. Preço por casal R$ 50,00. Aprovadíssimo!

Legenda: Tainha + turminha da press trip.

Olivier Anquier abre gastronomia da Costa Esmeralda

O chef de cozinha francês Olivier Anquier esteve sábado no Plaza Itapema, em Santa Catarina, para abrir a Segunda Semana de Gastronomia da Costa Esmeralda. Nem preciso dizer que 99% do público era de mulheres. Impressionante o frisson que Olivier causa no público feminino. Um exagero. Claro, ele é realmente bonito e super carismático. Mas eu achei descabível a babação sem reversas da platéia. Mulherada vamos lá, elegânia é fundamental. Bem, o que importa é que ele ensinou a fazer duas receitas ótimas que eu reproduzo logo abaixo.

Queijo Camembert empanado com salada verde
Ingredientes - Para o Camembert, 1 queijo Camembert médio - Polenghi, 8 colheres de farinha de rosca, 1 ovo batido com garfo, óleo e manteiga para fritar. Para a salada: folhas de temperos (hortelã, manjericão roxo, salvia, tomilho, alecrim, coentro e salsa), azeite, sal, pimenta do reino, mostarda e vinagre tinto. Modo de preparo: Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca, em uma frigideira coloque o óleo para esquentar e frite o queijo já empanado até dourar, coloque sobre o prato e sirva com salada temperada a seu gosto.

Peixe no sal grosso
Ingredientes - 1 pargo vermelho de 1,8 KG com pele e escama (sem vísceras), 5 KG de sal grosso, 10 claras em neve, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de Tomilho. Modo de preaparo - misture as claras em neve com o sal grosso para dar liga (misture com as mãos), para cada 1 kilo de sal duas claras, limpe o pargo e recheie com o ramo de alecrim, forre o fundo e os lados de uma assadeira bem funda com papel-alumínio, coloque no fundo da assadeira uma camada de aproximadamente 4 cm de espessura da mistura de clara em neve com sal (faça uma cama para o pescado), o deite, complete o espaço restante da assadeira com a mistura até cobrir o pargo com uma camada de 4 cm de espessura, leva ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos até que a crosta fique dourada, quebre a crosta, retire a pele a partir do rabo. Molho - corte uma cebola em rodelas, a coloque numa panela com vinho branco seco (pode ser um bem baratinho), esprema um limão dentro, acrescente sal a gosto, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, use uma peneira pra coar, pegue o suco e misture com uma colhereda de creme de leite e azeite de oliva.

Boeuf Bourguignon por Felippe Sica!

Quem estava com saudades do Felippe Sica levanta a mão!! Eu estava. Primeiro foi Minas, depois a Bahia e puxa vida não publiquei mais as receitas deste grande chef de cozinha. Mas aqui vem ele! E parece que o momento é gastronomia, mesmo. Amanhã mergulho nos sabores da Costa da Esmeralda. Agora vamos nos deliciar com o Mr Sica.

Por Felippe Sica, Como o Boeuf Bourguignon entrou na minha vida: estava frio como hoje. Entrei na cozinha e procurei saber que prato produziríamos. Boeuf bourguignon em negrito me deu apenas uma dica do que viria pela frente: boeuf lembrava bife. Deve ser uma prato de carne, pensei. Era muito mais do que isso. Era carne de panela cozida lentamente no vinho tinto (a receita original pede a casta da região francesa da Borgonha, o pinot noir).

O que mais me encantou naquela tarde fria na escola foi aprender a usar as ervas aromáticas. O bouquet garni simplesmente muda toda uma receita. Quando juntamos o tomilho, a salsa, o louro e o alecrim uma alquimia de sabor toma conta do prato. O resultado é muito gostoso, sem explicação. Só provando pra saber. Pensando nisso, trouxe uma receita adaptada de boeuf. O clássico é servi-lo com batatas assadas no forno além de pequenas cebolas carameladas. Fiz como acompanhamento, nas fotos clicadas pela Cris Berger, um arroz de funghi, que ficou bem legal. Como o arroz tem cogumelos eu retirei os cogumelos do boeuf.

Boeuf bourguignon (ingredientes para 8 pessoas)
Carne de músculo, coxão mole ou alcatra 1,5 kg, uma garrafa de vinho tinto, uma cenoura em cubo, duas cebolas, dois dentes de alho, uma unidade de alho poró, uma unidade de Bouquet garni, uma unidade de bacon em cubo, 150 gramas de cogumelo fresco, sal e pimenta do reino preta a gosto, 25 ml de manteiga clarificada.

Modo de preparo:
-Limpe a carne retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60 g cada.
-Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, doure a carne.
-Junte a cebola, a cenoura, o alho poró e o alho e refogue até que os legumes estejam murchos.
- Entre com o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe até que o álcool não esteja mais presente.
-Adicione o caldo de carne ou água até cobrir os cubos.
-Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando ou até que a carne esteja macia. Reserve a cenoura assim que ela estiver no ponto.
-Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni. Passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne e as cenouras.
- Doure o bacon na em uma frigideira. Acrescente os cogumelos frescos e refogue por alguns minutos. Junte com o boeuf e sirva com o acompanhamento da sua preferência.

Gastronomia na Costa da Esmeralda

Amanhã embarco para Santa Catarina para cobrir a Segunda Semana Gastronômica da Costa da Esmeralda. Prometo postar tudinho em detalhes! Aqui vai o roteiro e algumas infos:

Abre a 2ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda de 25 de Julho e 1º de Agosto, em Bombinhas, Porto Belo e Itapema. O cardápio pode ser conferido no site do evento: www.semanadegastronomia.com.br.
Estrelas da alta gastronomia marcam presença no festival: Morena Leite, Heiko Grabolle, Laurent Suaudeau, Cheff Mueller, Claude Troisgros, Neka Menna Barreto e Mônica Rangel vão promover aulas demonstrativas com degustações ao longo da programação. As aulas-show ficam por conta dos chef’s e apresentadores Olivier Anquier, no dia 25 de julho, e Edu Guedes, no dia 1º de Agosto.

PROGRAMAÇÃO DETALHADA DAS PRINCIPAIS ATRAÇÕES
Dia 25/07 - 20hs Olivier Anquier - Plaza Itapema em Itapema
Dia 26/07 - 14hs Escuola Alberghiera da Itália - Plaza Itapema em Itapema
22hs Morena Leite - no Plaza Itapema
Dia 27/07 - 14hs Escuola Alberghiera da Itália - Vila do Farol em Bombinhas
20hs Ana Paula Oliveira da Enoteca Fazano - Plaza Itapema
22hs Heiko Grabolle - Vila do Farol em Bombinhas
Dia 28/07 - 14hs Chef Mueller - no Plaza Itapema
20hs curso de vinhos, Carlos Eduardo Souza - Retiro do Estaleiro em Porto Belo
20hs Laurent Suaudeau - França - Vila do Farol em Bombinhas
Dia 29/07 - 20hs Claude Troisgros - Vila do Farol em Bombinhas
Dia 30/07 - 20hs Curso de vinhos com Antonio Zenelato dos Vinhos Salton - Morada do
Mar em Bombinhas
20hs Neka Barreto - Vila do Farol em Bombinhas
Dia 31/07 - 20hs Mônica Rangel - Vila do Farol em Bombinhas
22hs Jantar com a Escuola Alberghiera da Itália no Plaza Itapema
Dia 01/08 - 20hs Aula Show com Edu Guedes - Vila do Farol em Bombinhas

Momento making off Tira

Como é bom fotografar, né? Fica ali registradinho para sempre os momentos felizes. A legenda aqui é a seguinte: Cris fotografando no final de tarde, Cris e Kena tomando cerveja no meio da tarde (para dar um fôlego), Cris e Kena sentadas na frente da locação do filme do Chico Xavier que está sendo gravado na cidade (olha a maneira idêntica de sentar), Cris e o amigo Iato (nosso guia, lembram das histórias com ele? Leiam pastinhas de Minas Gerais)

Tiradentes para na-mo-rar!

Legenda: a rua dos antiquários, plaquinga da nossa pousada, o "queijo" da Três Portas, a igreja matriz de Santo Antônio, os pastéis de angu e as charretes que levam para passeios com os cavalos enfeitados.

Vamos confessar que este BLOG tá bonito de ver! risos Quantas fotos lindas da Bahia! E que delícia as "cenas" vividas na Península de Maraú. Tão bom quando a gente consegue ver e viver a vida na sua plenitude, né? Pois é ... mas agora darei uma pequena pausa de Bahia e voltarei para os recantos mineiros. Vou falar da pequena cidade de Tiradentes que será meu tema no programa Clóvis Duarte desta sexta-feira. Eu já postei sobre Ouro Preto. Chegamos lá no final do dia depois de percorrer Congonhas e São João del Rey e aqui abro um parênteses, na minha opinião eu pularia estas duas cidades, porque? Bem, elas repetem o que pode ser visto em Ouro Preto e Tiradentes e ficam no meio da parte nova que é feia e caótica. Então deixe o pit stop do meio para lá e faça linha direta para Tiradentes. Chegando nela .... relaxe. Tira (apelido que eu e a Kena demos) é pequena, tem cerca de 3 mil habitantes. Não tem ladeiras como Ouro Preto - o que me fez lamentar eu não ter levado os tênis de corrida. Linda, linda, linda! Toda bonitinha, cheia de lojinhas e aqui "o comprar" é ainda mais sedutor. Os produtos tem mais qualidade do que em Ouro Preto e são também mais caros. Há diversas pousadas e uma é mais aconchegante que a outra. Eu fui com a minha fiel escudeira e estava dez. Mas sinceramente? Vá com seu amor e desfrute do verbo amar em todos os turnos do dia, que lugarzinho mais romântico! Faz friozinho à noite - se torne um filhote de Koala no pescoço do seu namorado. Além das pousadas (que não se quer sair de dentro) tem restaurantes de comida mineira, italiana, que servem petiscos (como os pastéis de angu)! Esta não foi minha viagem mais gourmet, mas vou pedir para meu amigo Paulinho fazer uma listinha dos melhores points para se cometer a gula. Depois a luxúria você escolhe entre uma das pousadas e eu sugiro a que eu fiquei, a Três Portas. Ela fica numa localização perfeita, bem no centrinho da cidade. É um amor, super acolhedora. No café da manhã não perca o queijo orgânico na chapa. Exclusividade da casa. Bem, isso tenho a contar de Tiradentes - mais um ponto histórico, um vilarejo com ruas de pedras, fachadas coloniais, muitas janelas (onde tudo acontece), uma igreja principal, antiquários, restaurantes com comidinhas caseiras, lojas de artesanato e peças feitas com estanho. Um lugar para desfrutar do amor nestes dias frios que deixa a gente grudado na cara metade. Então faça suas malas e vá namorar em Minas Gerais!